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颜炳罡论传统经典教育:传不下去如何推陈出新

2019-06-17 22:37 来源:磐安新闻网

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大约在三百多年前,波特酒诞生于一场商战之中。对战双方不是两个公司,而是两个国家:英国与法国。这对冤家在17世纪的欧洲把战场搬到了商场上,英国对法国葡萄酒课以重税,以抑制其进口。无奈之下,英国葡萄酒商人将目光投向了葡萄牙。葡萄牙北部著名的“绿酒”便在那个时候发展起来,可寡淡又尖酸的绿酒没办法替代法国葡萄酒,于是商人们继续深入探寻,直到他们来到了杜罗河(Douro)谷地区;这里极端炎热的天气像个高压锅炉,葡萄酒在这里的发酵速度堪比“速度与激情”,只要稍加点白兰地,酒就能长期运输和陈放。英国人如获至宝,伦敦很快便流行起这种葡萄牙来的“赤酒”。

 

这时的葡萄酒酒还是干型的,而波特酒定型为甜酒则是在1678年,一个利物浦商人在杜罗河岸的一座高山的修道院里发现了一种前所未见的红色甜酒,他极度为其痴迷,追问之下发现是嗜甜的修道院院长的发明,别人是在发酵完的干型酒里加白兰地,而他却在葡萄刚开始发酵时就加入白兰地,将酵母活生生醉死,这便有了甜美、浓郁而辛辣的波特酒鼻祖。这种全新的甜酒一到伦敦就引发了轰动,在那个“糖”是奢侈品的时代,一瓶满满都是糖的葡萄酒就是酒中的劳斯莱斯,于是,波特酒迎来了爆炸性的发展。

波特酒 的诞生也许是巧合,也许是浮华年代的产物,但如果你去波特产区走一圈,你会发现波特酒的法律法规之繁琐、葡萄园分级之严谨复杂,堪称世界之最。而这部分也是因历史原因导致,波特酒的发展在英国和法国争斗到彻底翻脸以后达到了巅峰,一些不法商人直接加糖和果浆到劣质的酒中冒充波特,并以极低的价格捣乱市场,导致波特的声誉一落千丈。一批有使命感的商人就联名上书至当时的葡萄牙首相、著名的改革家蓬巴尔侯爵,这位英明的首相1756年大笔一挥,给波特画上了明确的产区边界,把一片花岗岩包围前寒武纪片岩的不毛之地划为波特法定产地,同时还发了些“运营商牌照”,促成了波特相对集中的贸易体系。

 

相比波尔多人把酒庄进行分级的做法,他们的自我修行则更类似勃艮第:从葡萄园开始细分。英明的蓬巴尔侯爵钦定的波特产区由杜罗河岸向北延续至1400米海拔的Marao山脉,活生生将两大难题摆在波特人面前。气候上这里极端炎热,Marao山挡住了北部的海风,将连绵陡峭的山坡暴露于烈日之下,时不时还来场冰雹。同时这的土壤极度浅薄而贫瘠,而花岗岩又无比坚硬,葡萄树根难以下探,可谓生活在水深火热之中。

当然这些都阻挡不了英勇的波特人,他们首先开始规整葡萄园,因地制宜地将片岩层层叠放起来做成了1米高的围墙,然后再把土壤堆积其中,再种上窄窄的两排葡萄树,这样一是防止了本就少得可怜的土壤流失掉,二是给葡萄藤一定的土壤深度,好把根留住。这样的梯田葡萄园构建起来坡度超过45度,极其壮观,只是成本昂贵,而且根本没有办法机械化,这在缺乏人工的年代是没有办法维持的,导致许多葡萄园相继被抛弃荒废。几百年里坚强的波特人不断更新种植方法,终于在上世纪60年代发明一种新的“造田方法”叫Patamares,用推土机使劲推出一条较宽的阶梯,替代了手工堆砌的片岩,节约了成本,更重要的是留出足够的空间让小型机械通过,波特走上了可喜的机械化可持续路线。

 

                                (当年,波特酒就是从这里起航,风靡世界、享誉全球)

  (闲暇之余来上一杯波特酒,你会觉得生活如此惬意)

 

 

在耗时百年几经变革才逐步完成了葡萄园的土木工程之后,波特人又开始将葡萄园进行细化分类,逐渐行程了波特酒三大子产区:哥高低地(Baixo Corgo)、哥高高地(Cima Corgo)和优质杜罗(Douro Superior)。其中少降雨、高气温的哥高高地产出的品质最佳,也就集结了大部分著名的波特葡萄园,成为顶级年份波特酒最重要的来源地。

 

不仅如此,波特人还将具体的田地分成A到F六等,评判标准多达12项,从葡萄园位置、朝向、海拔、坡度、土壤类型到种植的葡萄品种和产量,甚至葡萄园四周有没有什么屏障也要考虑在内。他们将葡萄园的总分匪夷所思般精确地定在2031分,得分超过1200分的为A等葡萄园,低于200分的为F等葡萄园。在此基础上,波特协会再实行配额制,级别越高的葡萄园每年可以产更多的葡萄酒,A等园的每棵葡萄树可以产0.6升左右的酒,而F等园的则基本没有配额。如此繁复的系统,让人不得不怀疑波特产区是否是处女座在当家呢。

品味波特酒犹如感受阳光的灿烂与温暖,甜美与幸福尽在其中。波特酒,珍藏在酒瓶中阳光!
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